4. Le système de contrôle HACCP

Actuellement, le système de contrôle des risques le plus reconnu internationalement est le programme HACCP7. Même s'il n'est pas obligatoire, il est fortement recommandé d'en suivre la démarche afin d'éviter tout risque de contamination dans la chaîne alimentaire. Il s'adresse tout autant aux entreprises qui sont sous inspection provinciale, municipale que fédérale.

Ce système de prévention est conçu pour déceler les risques possibles avant qu'ils ne surviennent dans la chaîne alimentaire et pour mettre en oeuvre des mesures de contrôle visant à les réduire ou à les éliminer.

Par exemple, pendant l'élaboration d'un système HACCP, les risques éventuels (biologiques, chimiques et physiques) sont identifiés et des mesures de contrôle sont mises en oeuvre à différentes étapes du processus de fabrication à titre préventif.

7. Analyse des risques et de maîtrise des points critiques (Hazard Analysis and Critical Control Point).